Inizioへようこそ。
ここは、世界に開かれた私たちの家です。扉をくぐると、単なるレストランではなく — Ireneと私が人生を見つめるその視点の中へと入っていただくことになります。美食とは、灯りが消えた瞬間に終わるものではありません。それは、私の土地と歴史、そして人々と結ばれる一つのあり方なのです。
アンダルシアで料理をするということは、単に食事をつくることではないと、ずっと感じてきました。それは生き方であり、記憶であり、受け継がれてきたものであり、母や祖母 — そして敬意と直感、誠実さをもって私たちより先に台所に立ってきたすべての世代との対話なのです。
Inizio · グラナダ
我が家のようにくつろぐ方へ
お客様を、家にお迎えするように — 親しみと誇りをもってお迎えしたいと思っています。私たちはファインダイニングを距離や冷たさとして捉えません。それは抱擁であり、「どうぞお座りください、ここはあなたの家ですから」という一言なのです。アンダルシアの「もてなし」は、マーケティングの戦略ではなく、一つのあり方そのものだからです。
inizioから、共に過ごしてくださることに感謝を込めて。
— Rafa & Irene
マニフェスト · 01
すべては、最初のひと皿のずっと前から 始まっています。
私たちの厨房には、文明と風景、そして幾世代もの人々が共に生きています—皆、土地が育てたものを料理のアイデンティティへと変えてきた人々です。
10皿、 10の 沈黙.
INIZIOはレストランではありません。山と海、熾火と沈黙のあいだに繰り広げられる、10幕のアンダルシアの儀式です。
厨房 · 01
「素材が導き、歴史が霊感を与える。」
Inizioは、私を育てた土地への敬意を表すために 生まれました。そこには、アンダルシア美食は何世紀にもわたる歴史と、文化の交わり、風土への適応の結果であるという深い省察が込められています。
私たちの厨房では、自らの根を称えながら、 それを現代的で繊細な、感受性に富んだまなざしで紐解いてゆきたいと考えています。アンダルシア料理の真実を守りながら、それを生きる新たな方法を想像するのです。
オープン
コース
地元生産者
% 地産地消
シェフの言葉
「最良の料理とは、自らが敬う 自分の根を知り — 進むべき方向を理解する料理である。」
02 · チーム
二人の人 — ひとつの想い。ヨーロッパの技でグラナダを料理し、欧州随一のサロンの落ち着きをもってお迎えします。
総料理長
Rafael Arroyo
アンダルシアで学び、グラナダで育った料理人。彼の料理は、根から始まり、 伝統を現代的で精緻なまなざしで再解釈します。
「現代の料理人として、私は伝統への敬意と革新のあいだの、たえまない均衡のなかに生きています。」
メートル・ドテル
Irene Peters
「今日の本当のラグジュアリーとは、過剰な複雑さではなく、丁寧に磨き上げられた真摯さだと思っています。」
「ひと皿にふさわしい一杯のワインを合わせること、それ以上に心地よい体験はありません。私たちは、自らが飲むものそのものなのです。」
@sumillerenapuros
ソムリエ
Daniel Castro
03 · 体験
一度ごとの来店が、
ひとつのinizio.
INIZIOでは、サービスはお席に着かれた瞬間ではなく、来店を決められたその瞬間から始まります。
04 · 空間
見て、 信じる。
空間
食材
創作
儀式
グラナダ
05 · メニュー
10皿、
10の記憶。
唯一のテイスティングメニュー、全10皿。シェフの幼い日の10の記憶 — 彼を料理人にした味たち。
クベール
パン、バターとオリーブオイルのサービス
ガスパチョ
冷蔵庫から出したての冷たさで
トマトのパン、オリーブオイルと生ハム
朝ごはんは何にする?
ツナとトマトのエンパナディージャ
ママ、ピーマンは抜いて
プチェロ(煮込み)
アナおばあちゃんの味
豆のポタージュ
父が作ってくれたあの一皿
貝の蒸し煮
スープをパンに浸して
ピンチート(串焼き)
祭りの路地の味
ロースト・チキン
胸肉、ジューシーに
コンテッサ・ケーキ
もうひと切れだけ
フルーツサラダ
皮をむき、種を取って
テイスティングメニュー
120 €
お一人様 · 税込
ワインペアリング
+65 €
各皿に合わせたグラスワイン
原案のままお出しする一本のコースメニューです。ベジタリアン、アレルギー、宗教上の制限(コーシャ、ハラル)に合わせた変更は承りかねます。
06 · プレス
メディア 掲載。
INIZIOと、大聖堂前の私たちの家であるGran Hotel Claridgeについて書かれた記事。
プレス・編集に関するお問い合わせはこちらまで: [email protected].
最終更新 · 2026年6月07 · ご予約
ご希望のお時間をお選びいただき、オンラインからそのままご予約ください。即時確定いたします。
ランチ
13:30 · 13:45 · 14:00
各回15分間隔
ディナー
20:30 · 20:45 · 21:00
各回15分間隔
バレーパーキング
+ 8 €
ご利用いただけます。ご予約時に備考欄へご記入ください。