01
Producto
Vega de Granada, Sierra Tejeda, costa de Almuñécar y Motril. Compra directa al productor cuando es posible. El kilómetro 0 no como bandera sino como cuestión práctica: lo que está más cerca, en su punto, ese día.
El chef
Rafael
Arroyo.
«Como cocinero contemporáneo, vivo en el equilibrio constante entre respetar la tradición e innovar.»
Chef Ejecutivo · INIZIO · Gran Hotel Claridge Granada
Granada · raíz
Cocinero granadino
formado en Andalucía.
Rafael Arroyo creció en una casa donde la cocina nunca paraba. La abuela Ana ponía el puchero a primera hora, su madre se inventaba meriendas con lo que había en la nevera y el padre cocinaba potajes de habichuelas los domingos. La cocina, antes que profesión, fue para él el idioma común de la familia.
Se formó en Andalucía, donde aprendió que el producto manda y que la técnica está al servicio del ingrediente — no al revés. Trabajó la cocina tradicional con maestros del oficio antes de incorporar la disciplina europea contemporánea: tiempos, temperaturas, fermentaciones, recortes de margen. La síntesis entre memoria y precisión es la frontera donde se mueve hoy.
Al frente de INIZIO en el Gran Hotel Claridge Granada, ha diseñado un menú degustación de diez pases que es, en realidad, su autobiografía gastronómica. Cada plato responde a un recuerdo concreto — el gazpacho de verano, la empanadilla sin pimientos, la tarta de chocolate de los cumpleaños — elevado con técnica de alta cocina y producto de la Vega.
«El mejor plato es aquel que conoce sus raíces — y entiende hacia dónde tiene que ir.»
Su cocina
Tres pilares,
una sola lógica.
02
Técnica
Disciplina europea contemporánea aplicada con calma andaluza. Fuegos largos, cortes precisos, temperaturas controladas. La técnica no se ve en el plato — se nota en la consistencia y en lo que el comensal no llega a verbalizar pero sí siente.
03
Memoria
Cada plato es un recuerdo concreto. La cocina como conversación con quienes nos precedieron — madres, abuelas, vecinas, cocineras anónimas que sostuvieron una tradición sin recetario escrito. Esa cadena no se rompe en INIZIO; se continúa.
En la prensa
Lo que escriben sobre el chef.
Granada Hoy, Forbes, Ideal Gourmet y otros medios han recogido la apertura de INIZIO y la propuesta gastronómica de Rafael Arroyo.
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