05 · Le menu
Menu dégustation
dix services · dix souvenirs.
Dix plats qui racontent l'enfance du chef Rafael Arroyo à Grenade. La cuisine andalouse de sa mère et de sa grand-mère, réinterprétée depuis la racine avec une technique européenne contemporaine.
En bref
Ce qu'est le menu dégustation
d'INIZIO à Grenade.
Le menu dégustation d'INIZIO est un menu unique en dix services qui change au fil des saisons, servi dans la salle du restaurant à l'intérieur du Gran Hotel Claridge de Grenade, Plaza de Villamena 1, face à la cathédrale. Il coûte 120 € par personne, TVA incluse, avec un accord mets-vins en option à 65 € de plus. Il est signé par le chef grenadin Rafael Arroyo et se réserve par service : le déjeuner du mardi au dimanche, le dîner du mardi au samedi.
- Prix
- 120 € par personne · TVA incluse
- Accord mets-vins
- En option · 65 € par personne
- Services
- Couvert + 10 services · au fil des saisons
- Cuisine
- Haute cuisine andalouse · Rafael Arroyo
- Où
- Gran Hotel Claridge · Pl. de Villamena, 1 · 18001 Grenade
- Horaires
- Déjeuner 13h30 · 13h45 · 14h00 — Dîner 20h30 · 20h45 · 21h00
Où il est servi
Le restaurant du
Gran Hotel Claridge.
Le menu est servi dans la salle d'INIZIO, à l'intérieur du Gran Hotel Claridge Grenade, Plaza de Villamena 1. C'est le centre historique : la cathédrale est juste en face, la Plaza de Bib-Rambla et l'Alcaicería sont à quelques mètres, et l'Alhambra à une promenade en montant par le Realejo. Il n'est pas nécessaire de séjourner à l'hôtel pour réserver une table.
Si vous venez en voiture, il y a un service voiturier à 8 € — à demander dans le champ observations au moment de la réservation, car les abords de la cathédrale sont piétonniers et à circulation restreinte. Comment rejoindre la Plaza de Villamena.
Un menu dégustation pour deux.
La table pour deux est la réservation la plus fréquente et la plus simple à placer : 120 € par personne —240 € la table— et, avec l'accord mets-vins, 65 € de plus par convive. Les deux convives prennent le même menu, puisqu'il est unique et fixe ; le sommelier ajuste les verres à chacun. Pour les groupes et les célébrations, il existe également le salon privé pour événements.
À propos du menu
Une mémoire comestible
de l'Andalousie intérieure.
Le menu dégustation d'INIZIO n'est pas une succession de plats. C'est l'enfance gastronomique du chef Rafael Arroyo racontée en dix actes. Dix souvenirs précis — la cuisine de la grand-mère Ana, le potage du père, le goûter sans poivrons de la mère — cuisinés avec une technique européenne contemporaine, des produits andalous et la même intuition qui se transmet de génération en génération.
Chaque service répond à une question du quotidien — tu veux quoi pour le petit-déjeuner ? tu veux du blanc ? encore une part ? — que tout le monde à Grenade a entendue à la maison. La haute gastronomie sert ici à conserver et à élever le domestique, non à l'éloigner.
Le menu change à chaque saison pour suivre le rythme du produit local : la Vega de Grenade, les mers d'Almuñécar et de Motril, les sierras de Lújar et de Tejeda. Ce qui ne change pas, c'est la logique : cuisiner Grenade avec le calme et la précision des meilleures tables d'Europe.
Les services
Dix souvenirs,
cuisinés depuis la racine.
01
Gazpacho
«Bien frais du frigo»
Nous commençons comme commence l'été andalou : avec un verre de gazpacho tout juste sorti du frigo. La tomate du potager grenadin, le pain rassis, l'huile d'olive verte. C'est le service qui rappelle la table en plastique sous la treille, juste avant le déjeuner.
02
Pain à la tomate, huile d'olive et jambon
«Tu veux quoi pour le petit-déj ?»
La question de n'importe quel matin dans n'importe quelle maison andalouse. Pain grillé au four à bois, tomate râpée, huile d'olive vierge extra de la Vega et jambon ibérique. Une simplicité apparente qui cache un hommage au rituel du petit-déjeuner familial.
03
Chausson de thon à la tomate
«Sans poivrons, Maman»
Le chausson du goûter, celui qu'on préparait le vendredi. Pâte fine et croustillante, thon de Méditerranée et sofrito de tomate longuement mijoté. Sans poivrons, parce que le petit Rafa ne les aimait pas : le menu est une conversation avec la mère qui cuisinait sans recettes, à la seule intuition.
04
Puchero
«Celui de grand-mère Ana»
Pois chiches, bœuf, poule, lard et os de jambon mijotés pendant des heures. Le puchero est le plat le plus intime d'Andalousie : chaque famille a le sien, et celui-ci est celui de la grand-mère Ana du chef. Nous le servons en bouillon doré et consistant, comme elle le faisait le dimanche.
05
Potage de haricots
«Celui de mon père»
Haricots blancs au paprika de la Vera, ail et laurier. La cuillère du père, celle de l'hiver. Un plat humble élevé par la qualité du produit et par la patience. Il arrive souvent avec une touche de morcilla qui parfume le bouillon sans le dominer.
06
Palourdes
«Juste le jus, pour saucer le pain»
Palourdes de Carril ouvertes à la poêle avec vin blanc, ail et persil. Le secret est dans le jus : ce liquide trouble dans lequel on trempe le pain jusqu'à laisser l'assiette propre. Nous servons du pain croustillant du four du quartier et de l'huile d'olive verte pour finir.
07
Pinchito (brochette)
«De la foire»
Poulet mariné dans un mélange d'épices mauresques — cumin, paprika doux, coriandre — et grillé au charbon. Le pinchito moruno est la preuve vivante de l'héritage andalou. À Grenade, on le mange debout, à la foire, trempé dans le mojo picón. Nous l'amenons à table sans lui retirer cette informalité.
08
Poulet rôti
«Le blanc, avec un peu plus de jus»
Poulet fermier cuit en cocotte de terre dans son propre jus, avec ail, laurier et vin blanc du pays. Le blanc juteux, les cuisses dorées, le jus concentré pour saucer. C'est le déjeuner du dimanche en famille, servi sans plus d'artifice que nécessaire.
09
Tarte Contessa
«Encore une part»
La tarte glacée au chocolat et à la crème que le congélateur familial gardait pour les anniversaires. Couches de génoise au chocolat, crème fouettée et enrobage croquant. Nous la réinterprétons avec un chocolat noir d'origine et de la crème fraîche, mais nous gardons l'esprit de la gourmandise interdite qu'on redemandait toujours.
10
Salade de fruits
«Épluchée et sans pépins»
Nous refermons le menu comme la grand-mère refermait les repas : avec un bol de fruits frais de saison, épluchés et sans pépins. Pastèque, pêche, melon, prunes. Les fruits de la Vega, sucrés sans sucre ajouté. Un point final léger, honnête et nécessaire.
Investissement
Menu dégustation
120 €
par personne · TVA incluse
Accord mets-vins
+65 €
un verre de vin sélectionné à chaque service
Un menu dégustation unique. Sans adaptations pour les végétariens, les allergies ou les restrictions religieuses (casher, halal) : la proposition est servie dans sa forme originale.
Avant de réserver
Questions fréquentes sur
le menu dégustation.
Combien coûte le menu dégustation d'INIZIO à Grenade ?
120 € par personne, TVA incluse. L'accord mets-vins est en option et coûte 65 € de plus par personne.
Que comprend le menu dégustation ?
Le couvert qui ouvre la table —service de pain, beurre et huile d'olive— et les dix services du menu, servis dans l'ordre voulu par le chef Rafael Arroyo. Le menu change au fil des saisons pour suivre le produit.
Où est servi le menu dégustation ?
Dans la salle d'INIZIO, à l'intérieur du Gran Hotel Claridge Grenade, Plaza de Villamena 1, 18001 Grenade, face à la cathédrale.
Peut-on réserver le menu dégustation pour deux personnes ?
Oui. La table pour deux est la réservation la plus fréquente : 120 € par personne —240 € la table— et l'accord mets-vins, s'il est ajouté, 65 € de plus par convive. La réservation se fait par service depuis le système en ligne du site.
À quels horaires le menu dégustation est-il servi ?
Au déjeuner du mardi au dimanche, avec des services à 13h30, 13h45 et 14h00, et au dîner du mardi au samedi, avec des services à 20h30, 20h45 et 21h00.
Le menu est-il adapté aux végétariens, aux allergies ou aux intolérances ?
Non. C'est un menu unique et fixe, fidèle à son origine : les services ne peuvent pas être adaptés au végétarisme, aux intolérances ni aux restrictions religieuses (casher, halal).
Y a-t-il un parking pour venir dîner ?
Oui, un service voiturier est disponible pour 8 € supplémentaires. Il se demande dans le champ observations au moment de la réservation.
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